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Sources, définitions, bibliographie

Le temps de l’alimentation en France

Insee Première N°1417 - octobre 2012

Sources

L’enquête Emploi du temps 2010 a été réalisée par l’Insee de septembre 2009 à septembre 2010.

En métropole, 15 046 personnes de 18 ans et plus ont rempli un ou deux carnets, soit 25 551 carnets. Elles décrivent leurs activités selon un pas de 10 minutes pendant une journée entière (jour de semaine et/ou jour de week-end). L’enquête a également été réalisée pour la première fois à la Réunion (encadré) ; 1 146 carnets ont été remplis.

Par ailleurs, entre mars 2010 et septembre 2010, un sous-échantillon des répondants a donné, en même temps que le descriptif détaillé de sa journée par tranche de 10 minutes, une appréciation de chaque moment passé sur une échelle de - 3 à + 3. 1 430 personnes de 18 ans ou plus ont rempli un ou deux carnets, soit 2 484 carnets.

Lorsque l’enquêté réalisait plusieurs activités en même temps, par exemple manger en regardant la télévision, l’une devait être choisie comme activité principale et l’autre comme activité secondaire. Dans le cadre de cette étude, tous les temps d’alimentation sont pris en compte, qu’ils aient été déclarés comme activité principale ou secondaire. Ce second cas est toutefois peu fréquent (6 % des temps d’alimentation), le temps consacré à l’alimentation étant de 2 h 14 en ne prenant en compte que les activités principales. À noter qu’une personne peut faire une pause grignotage en activité principale ou prendre un repas à titre secondaire, en travaillant à titre principal par exemple. Le grignotage est appréhendé à travers une question spécifique.

Dans l’enquête Emploi du temps américaine, réalisée en 2010 par le Bureau of Labor Statistics, les enquêtés ne peuvent déclarer que leurs activités principales. Mais les écarts de profil horaire entre les deux pays ne peuvent seulement s’expliquer par la non prise en compte de l’alimentation en activité secondaire aux États-Unis.

Si l’enquête permet de décrire de manière très détaillée les rythmes alimentaires, les épisodes de moins de 10 minutes sont mal appréhendés dans le carnet journalier, ce qui est une difficulté pour saisir les pratiques de grignotage. De même, si les comparaisons avec l’enquête de 1986 sont possibles, le passage du pas du carnet de 5 à 10 minutes après 1986 peut conduire à sous-estimer les épisodes les plus courts en 1999 et 2010. Enfin, certaines informations, comme le fait de déclarer grignoter entre les repas, ne sont disponibles que pour la dernière enquête.

Définitions

Obésité : selon la définition retenue par l’Organisation mondiale de la santé, elle correspond à un indice de masse corporelle (IMC) supérieur à 30, l’IMC étant le rapport entre le poids de la personne et le carré de sa taille. Le surpoids est défini quant à lui comme un IMC compris entre 25 et 30.

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Bibliographie