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Dans cette étude, la notion subjective du « repas hors dessert » comprend :

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- Les plats d’origine animale composés de viandes, de poissons ou d’œufs. Les viandes regroupent les viandes de boucherie et d’abattage, les viandes de volailles et les préparations à base de viande. Les poissons comprennent les produits de la pêche et les préparations de poissons et de produits de la mer.

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- Les plats d’origine végétale regroupant les légumes frais, les préparations de conserves de légumes et de pommes de terre et les féculents tels que les pommes de terre, les légumes secs, le riz et les pâtes alimentaires.

Il ne comprend pas les boissons, les aliments sucrés ou ceux qui peuvent être associés au dessert (fromage, produits laitiers, fruits, confiseries...) ni les aliments d’accompagnement (pain, condiments...).

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Prix Dans l’ensemble du texte, les agrégats exprimés à prix constants sont calculés aux prix de l’année précédente. Les données en grammes par habitant correspondant aux achats sont mesurées à partir des ventes, des importations et des exportations. Elles comprennent dans ce cas la consommation dans les cafés et les restaurants, ainsi que les consommations sur le territoire des non-résidents en France, mais ne tiennent pas compte des pertes ni de la consommation hors du territoire des résidents en France. Elles comprennent aussi les produits utilisés en consommation intermédiaire telles que, par exemple, les pommes de terre utilisées pour les purées en flocons ou pour les frites au restaurant.

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Achats ou ingestion Dans cette étude, le terme de consommation renvoie aux achats et non à l’ingestion. Les quantités effectivement mangées, mesurées par des études nutritionnelles, sont différentes de celles faisant l’objet d’achats, qui ne tiennent pas compte des pertes.

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