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La demande de boissons des ménages : une estimation de la consommation à domicile

Christine Boizot

Résumé

En quarante ans, la somme annuelle dépensée par personne pour l'achat de boissons consommées à domicile n'a cessé d'augmenter. En 1997, elle a presque doublé par rapport à 1959. Cet accroissement de la dépense recouvre des évolutions différentes. La somme consacrée à l'achat de boissons sans alcool a été multipliée par six. De 10 % de la somme annuelle allouée par personne à l'achat de boissons en 1959, elle en représentait 40 % en 1997. Cette augmentation est due en particulier à l'achat d'eau en bouteille. Estimer un système de demande permet de dégager les facteurs qui agissent sur la structure de la dépense en boissons des ménages. Les vins d'appellation, les eaux en bouteille et les boissons aux fruits plates non alcoolisées sont les trois catégories de boissons auxquelles les ménages allouent plus de 14 % de leur budget boissons. Ils représentent en moyenne presque 50 % des dépenses de boissons consommées à domicile. Des groupes de boissons substituables entre elles sont mis en évidence. Ils confirment que la prise en compte des situations d'usage permet une analyse plus pertinente des phénomènes de substitutions entre les boissons, qui selon les circonstances peuvent appartenir à des groupes différents.

août 1999 - n°324-325

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